maitrise de la qualité des produits d'origine animales (Lait)

Intitulé du Master : Sciences des productions animales

Semestre : 05

Intitulé de l’UE : Fondamentale

Intitulé de la matière : Maitrise de la qualité des produits animaux (lait, viande)

Crédits : 07

Coefficients : 03

Objectifs de l’enseignement

Acquisition des compétences relatives aux aspects de transformation des différents produits animaux et leurs qualités.

Continu de la Matière 2.

Qualité et transformation

1. Notion de la qualité des produits animaux

1.1. Règlementation

1.2. HACCP : principe et exemples

1.3. Système de management de qualité

2. Qualité et Norme des produits laitiers

2.1.1. Réglementation

2.1.2. Qualité physico-chimique

2.1.3. Qualité bactériologique

2.1.4. Transformation et hygiène du lait

3. Qualité de la viande

3.1.1. Réglementation

3.1.2. Paramètre de de mesure de la qualité

3.1.3. Facteurs de variation

3.1.4. Hygiène de la viande et produits carnés

TP: Sorties sur terrain :

-       Visites d'entreprises de transformation (processus de transformation de viande
et de lait), de ferme d'élevage naisseur et laitier, de géniteurs et d'engraissement (appréciation du format, conformation et conduite des animaux).